Fisch & Meeresfrüchte · 21. September 2024

Nelson Müller | Garnelen-Tatar mit Kohlrabi-Apfel-Salat

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Garnelen-Tatar:

4 Carabineros
½ Limette
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 Msp. Chiliflocken
2 EL Oliven-Limonenöl
Salz
Pfeffer

Für den Kohlrabi-Apfel-Salat:

1 Kohlrabi, ca. 200 g
1 Apfel, Cox Orange
1 Limette
2 EL Crème fraîche
1 TL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

10 g Walnusskerne
Zorri Kresse

Zubereitung:

Garnelen vollständig pulen und Darm entfernen. Garnelenfleisch zu Tatar schneiden (mehr schneiden, weniger hacken, sonst könnte das Tartar schmierig werden). Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen.
Garnelenfleisch mit Limettenzeste, Chiliflocken, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Tatar vor dem Servieren erneut abschmecken. Limettensaft und Schnittlauch dazugeben.

Kohlrabi schälen und auf einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Limette halbieren und 1 EL Saft auspressen. Aus Crème fraîche, Limettensaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Kohlrabi darin marinieren. Kohlrabi-Fäden mit einer dünnen Pinzette zu kleinen Bündeln aufdrehen. Apfel halbieren und entkernen. In hauchdünne Scheiben schneiden und in kleine Kreise austechen.

Garnelen-Tatar und Kohlrabi auf einem Teller anrichten. Mit Apfelscheiben, gehackten Walnüssen und Zorri Kresse garnieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht