Fisch & Meeresfrüchte · 21. September 2024

Küchenschlacht | Wolfsbarsch-Nektarinen-Ceviche, Süßkartoffel-Würfel, Guacamole und Fischhaut-Chips

Zutaten für 2 Personen

Für das Ceviche:

200 g Wolfsbarschfilet, mit Haut
1 Nektarine
2 Limetten
1 rote Zwiebel
1 Zweig Minze
Piment d’Espelette
Salz
Pfeffer

Für Süßkartoffel und Mais:

1 Süßkartoffel
1 Maiskolben
Olivenöl
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Guacamole:

1 reife Avocado
1 Knoblauchzehe
1 Limette
½ kleine Jalapeno
½ rote Zwiebel
Salz
Pfeffer

Für die Fischhaut-Chips:

Fischhaut vom Wolfsbarschfilet

Zubereitung:

Die Haut von den Wolfsbarschfilets entfernen und Filets in feine Scheiben schneiden. Limetten waschen und Schale abreiben. Rote Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit dem Limettenabrieb zu dem Fisch in eine Schüssel geben. Saft der Limetten über den Fisch auspressen und 20 Minuten kaltstellen.

Nektarinen waschen und in feine Würfel schneiden. Minze abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Nektarine und Minze mit dem Fisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d`Espelette abschmecken.

Süßkartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Maiskörner mit einem Messer vom Kolben lösen. Süßkartoffeln in einer Pfanne mit Öl einige Minuten braten, danach Mais hinzugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Avocado entkernen, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Knoblauch abziehen und pressen. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Jalapeno fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Alles mit der Avocado vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Übrig gebliebene Fischhaut in Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl auf der Außenseite langsam anbraten. Mit Backpapier und einer Pfanne beschweren, bis sie kross ist.

Rezept: Nele Scharfenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2022

Episode: Vorspeisen