Fleisch · 21. September 2024

Küchenschlacht | Rinderfilet mit Whisky-Rahmsauce, Schupfnudeln und Blattsalat

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfilets à 180 – 200 g
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chili
2 cm Ingwer
250 ml Kalbsfond
150 ml Sahne
70 ml Whisky
2 EL Ketchup
1 EL Worcestershiresauce
½ TL scharfe Chilisauce
1 TL Stärke
Butter
Salz
Pfeffer

Für die Schupfnudeln:

500g Kartoffeln, mehligkochend
2 EL Mehl
Butter
Muskatnuss
Salz

Für den Blattsalat:

40 g Lollo Rosso
40 g Lollo Bionda
40 g Eichblattsalat
40 g Endiviensalat
1 Schalotte
½ Orange
½ Zitrone
2 EL weißer Balsamico
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf
3 EL Traubenkernöl
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken und etwas ausdampfen lassen. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen und mit Mehl vermengen. Kartoffelmasse zu Röllchen formen und in einer Pfanne mit Butter kurz bräunen.

Rinderfilets pfeffern und in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Fleisch für ca. 15 Minuten in den Backofen geben. Zum Schluss salzen.

Für die Sauce Schalotte abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Eine Scheibe Ingwer schneiden. Chili waschen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und feinhacken. Knoblauch abziehen und feinhacken. Alles zu den Schalotten geben. Mit Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce und Chilisauce
beifügen und einreduzieren.

Bratensatz in der Fleischpfanne mit Whisky lösen und zur angesetzten Sauce geben. Kurz aufköcheln lassen und Sauce passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die richtige Konsistenz Stärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben. Vor dem Anrichten Sahne hinzugeben und Sauce kurz aufmixen.

Salatblätter waschen, trockenschleudern, klein zupfen und in eine Schüssel geben. Schalotte abziehen und fein würfeln. Zitrone und Orange auspressen. 2 EL Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, Balsamico, Honig, Dijonsenf, Traubenkernöl, Olivenöl, Salz, Pfeffer vermischen und zum Salat geben.

Rezept: Karin Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2022

Episode: Leibgerichte