Fleisch · 21. September 2024

Küchenschlacht | Lumpia: Philippinische Frühlingsrollen mit zweierlei Füllung und Chili-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

80 g Weizenmehl
1 EL neutrales Pflanzenöl
Salz

Für die Füllungen:

200 g gemischtes Hackfleisch
3 Riesengarnelen, mit Schale
2 Karotten
2 Frühlingszwiebeln
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 große Blätter Selleriegrün
1 TL Sojasauce
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Chili-Sauce:

2 rote Chilischoten
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 ml Apfelessig
30 g Vollrohrzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten mit ungefähr 100 ml Wasser zu einem glatten Teig zusammenrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit einem Teigverteiler oder Pinsel etwas Teig verstreichen. Ca. 1 Minute von jeder Seite backen.

Karotten schälen und feinhacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Selleriegrün abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Gemüse auf 2 Schüsseln aufteilen. Zu der einen Schüssel Hackfleisch geben und gut vermengen.

Garnelen mit Schale in einer Pfanne mit Öl anbraten, entnehmen und Schale entfernen. Kleinhacken, in die andere Schüssel geben und vermengen. Jeweils eine Masse in den Teig einwickeln und frittieren, bis sie goldbraun sind.

Für die Sauce Chilischoten waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Alles in einem Mixer zerkleinern. Zusammen mit Apfelessig, Salz, Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend Hitze reduzieren.

Rezept: Kevin Rathgeber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2022

Episode: Vorspeisen