Suppen & Eintöpfe · 21. September 2024

Küchenschlacht | Süßkartoffel-Suppe mit knusprigem Garnelen-Spieß

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

300 g Süßkartoffel
100 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Karotte
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 Zwiebel
½ Limette
100 ml Sahne
1 EL Butter
200 ml Riesling
700 ml Hühnerfond
1 Lorbeerblatt
1 Prise Safranfäden
3 Pimentkörner
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Einlage:

50 g Süßkartoffel
1 Zweig Majoran
3 Zweige glatte Petersilie
2 EL Pistazien
1 TL Puderzucker
Neutrales Pflanzenöl
Chilisalz

Für den Garnelen-Spieß:

6 küchenfertige Garnelen
1 Zitrone
1 Ei
Feines Pankomehl
Mehl
Olivenöl
1 EL Chilisalz
Pfeffer

Zubereitung:

Safran in 1 EL Weißwein einlegen. Süßkartoffel, Kartoffeln und Karotte waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Speck grob schneiden und in einem großen Topf auslassen. Gemüse mit Butter zum Speck geben und andünsten. Lorbeer, Pimentkörner, eingelegten Safran, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit übrigem Wein ablöschen und einkochen lassen, so dass der Topfboden noch leicht bedeckt ist. Fond hinzugeben und weiter köcheln
lassen. Lorbeer, Pimentkörner und Speck entnehmen.

Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Alles in einen Standmixer füllen und mixen. Limette auspressen. Suppe zurück in den Topf geben. Mit einer Prise Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Suppe passieren.

Für die Einlage Süßkartoffel schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit ausreichend Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen. Pistazien in einer Pfanne ohne Öl rösten. Puderzucker inzugeben und karamellisieren lassen. Beides in die Suppe geben. Mit Majoran-Blättchen und Petersilie garnieren.

Garnelen waschen und trockentupfen. Zitrone auspressen und Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Pankomehl aufstellen. Garnelen nacheinander durch Mehl, Ei und Panko ziehen. In einer heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Jeweils 3 Garnelen auf einen Holspieß aufspießen.

Suppe in tiefen Schüsseln anrichten und die Süßkartoffelstreifen und Pistazien hineingeben. Mit etwas übrigem Majoran und Petersilie garnieren und mit dem Garnelen-Spieß servieren.

Rezept: Karin Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2022

Episode: Vorspeisen