Suppen & Eintöpfe · 21. September 2024

Küchenschlacht | Kokosmilch-Gemüse-Suppe mit Teriyaki-Hähnchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Apfel
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
500 ml Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
1 TL Curry
2 Zweige Zitronengras
Cayennepfeffer
Salz

Für das Hähnchen:

250 g Hähnchenbrust
375 ml Geflügelfond
125 ml Sojasauce
125 ml Mirin
125 ml Sake
30 g Maisstärke
100 g Zucker
Neutrales Öl

Für die Garnitur:

1 Zweig Basilikum
2 TL gerösteter Sesam

Zubereitung:

Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse mit Apfel in einem Topf mit Gemüsefond knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten weich ziehen lassen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und feinhacken. Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzugeben und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zitronengras längs aufschneiden, 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen, anschließend entfernen. Suppe nochmals kurz schaumig
aufschlagen.

Holzspieße in Öl einlegen. Hähnchenbrust waschen, trockentupfen, in gleichmäßige Stücke schneiden, aufspießen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Sake und Mirin in einem Topf kurz aufkochen. Sojasauce und Fond hinzugeben. Zucker hinzugeben und aufkochen
lassen. Stärke in Wasser auflösen, einrühren und aufkochen lassen. Sauce zum Hähnchen geben und die Spieße darin karamellisieren. Hähnchen mit Sesam würzen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und das Gericht damit garnieren.

Rezept: René Rüping

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2022

Episode: Vorspeisen