Küchenschlacht | Käse-Spätzle mit Kürbis, Pancetta, geschmelzten Zwiebeln und Feldsalat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Spätzle:

250 g Hokkaido-Kürbis
150 g Pancetta
100 g Bergkäse
100 g Emmentaler
2 Eier
100 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl
Butter
Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Zwiebeln:

4 mittelgroße Zwiebeln
50 g Butter
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
2 EL Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

100 g Kürbiskerne
3 EL Honig

Zubereitung:

Für die Spätzle Eier aufschlagen. Aus Eiern, Mehl und etwas Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen. Er sollte beim Schlagen Blasen werfen. Teig einige Minuten stehen lassen.

Kürbis waschen und grob raspeln. Pancetta fein würfeln. Emmentaler und Bergkäse reiben. Pancetta in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Kürbis hinzugeben und einige Minuten mit garen.

Mit einer Spätzlereibe den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser reiben. Einige Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser entnehmen, zur Pfanne mit Pancetta und Kürbis geben und durchschwenken. Eventuell etwas Butter hinzugeben. Geriebenen Käse hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln mit dem Zucker darin anbraten und immer wieder umrühren. Wenn sich Bratspuren entwickeln, mit etwas Wasser ablöschen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Zwiebeln nach insgesamt ca. 12 – 15 Minuten Garzeit
vollständig weich und gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat gut putzen, waschen und trockenschleudern. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn sie anfangen braun zu werden, mit Honig beträufeln und diesen gut verteilen. Anschließend auf einem Stück Backpapier verteilen und auseinanderbrechen.

Rezept: Nele Scharfenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2022

Episode: Leibgerichte