Desserts · 20. September 2024

Nelson Müller | Ziegenkäse-Kürbisse mit Hippe auf Schokoladenerde

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für Ziegenkäse-Kürbisse:

100 g Ziegenfrischkäse mit Honig
240 ml Sanddornsaft
Zucker, nach Geschmack
6 Messlöffel Agar Agar

Für Schokoladenerde:

200 g Schokoladenkekse

Für die Hippe:

200 g Zartbitterkuvertüre
1 Ei
100 ml Milch
80 g Puderzucker
80 g Mehl

Für die Garnitur:

Affilakresse

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Ziegenkäse in 10 g schwere Kugeln abwiegen und in Klarsichtfolie zu kleinen Kürbis-ähnlichen Formen drehen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Sanddornsaft mit Zucker abschmecken. Agar Agar einrühren und die Masse einmal aufkochen. Ziegenkäsekugeln auf einen Zahnstocher spießen und in die leicht abgekühlte Sanddornmasse tauchen. Etwas abtropfen lassen und nochmal im Kühlschrank kalt stellen.

Kekse in einem Multizerkleinerer klein mixen.

Für die Hippe Ei trennen und das Eiweiß auffangen. Puderzucker, Mehl, Eiweiß und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt und klümpchenfrei verrühren. Wenn Klümpchen entstehen, den Teig durch ein Sieb streichen. Teig mit Folie abdecken und für 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dadurch quillt das Mehl auf und der Teig wird etwas fester. Teig mit einer rechteckigen Schablone auf eine Sililkonmatte aufstreichen und im vorgeheizten Backofen 4 bis 5 Minuten goldbraun backen. Teig auskühlen lassen und mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre beschriften.

Ziegenkäse-Kürbisse auf die Schokoladenerde setzen. Mit Affilakresse garnieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.10.2022

Episode: Süßes, sonst gibt’s Saures / Zusatzgericht