Gemüse · 20. September 2024

Küchenschlacht | Spinat-Knödel mit geschmorten Cherrytomaten und Parmesan

Zutaten für 2 Personen

Für die Spinat-Knödel:

500 g frischer Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Eier
200 ml Milch
500 g Knödelbrot
Semmelbrösel, nach Bedarf
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für die Cherrytomaten:

250 g Cocktailtomaten
4 Zweige Thymian
1 EL Zucker
3 EL Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

100 g Butter
30 g Parmesan

Zubereitung:

Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot geben. 10 Minuten ziehen lassen.

Schalotte abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und pressen. Beides in einer Pfanne mit Butter andünsten. Spinat waschen und mit ein wenig Salzwasser kochen, bis er zusammenfällt. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Mixer passieren. Spinat, Schalotten, Knoblauch sowie Eier zur Brotmasse geben und durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu flüssig ist etwas Semmelbrösel dazugeben.

Knödel formen und in einem Topf mit siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewaschenen Tomaten im Ganzen hineingeben und unter Schwenken dünsten. Zucker und Thymian dazugeben und karamellisieren lassen. Mit etwas Balsamico-Essig ablöschen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Parmesan fein hobeln. Das Gericht auf Tellern anrichten.

Rezept: Katja Hildebrandt-Mertins

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2022

Episode: Vegetarische Küche