Desserts · 20. September 2024

Küchenschlacht | Kürbis-Apfel-Ragout mit Minz-Zimt-Mascarpone und Streusel

Zutaten für 2 Personen

Für das Kürbis-Apfel-Ragout:

125 g Hokkaido-Kürbis
1 säuerlicher Apfel
½ Zitrone
50 g Walnüsse
50 g brauner Zucker
25 g Butter

Für Minz-Zimt-Mascarpone:

75 g zimmerwarme Mascarpone
1 – 2 EL Milch
2 Zweige Minze
½ EL Vanillezucker
1 TL Honig
1 TL Zimt

Für die Streusel:

45 g kalte Butter
60 g brauner Zucker
75 g Mehl
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Butter, Mehl und Zimt mit dem Handrührgerät in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten und 15 – 20 Minuten im Backofen backen.

Kürbis waschen, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Walnüsse hacken, einige für die Deko zur Seite legen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und 20 Sekunden schmelzen lassen. Kürbiswürfel untermischen und andünsten. Äpfel, Walnüsse und Zimt unterheben. Weiter andünsten, bis der Kürbis gar ist. Zitrone auspressen und das Ragout mit dem Saft einer Hälfte würzen.

Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter in feine Streifen schneiden. Ein kleine Menge zur Dekoration zurückhalten. Mascarpone mit Minze, Zimt, Vanillezucker und Honig verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz Milch unterrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Rezept: Kerstin Schmalzl-Greis

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.10.2022

Episode: Süßes, sonst gibt’s Saures