Küchenschlacht | Grüner Bohnen-Salat mit Tahini-Dressing und Bulgur - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Bohnen-Salat:

300 g grüne Prinzessbohnen
150 g Kirschtomaten
2 EL schwarze Kalamata Oliven, ohne Stein
125 g Burrata
2 EL Haselnusskerne
1 TL Waldhonig
1 Prise Chiliflocken
3 Zweige Petersilie
½ Bund Schnittlauch
2 Zweige Dill
1 TL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Für das Dressing:

1 EL Tahini
½ Zitrone
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Petersilie
½ Bund Schnittlauch
2 Zweige Dill
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Bulgur:

50 g Bulgur
½ Zitrone
150 ml Gemüsefond

Zubereitung:

Bohnen putzen und je nach Länge ganz lassen oder halbieren. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 – 12 Minuten blanchieren. Abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser 3 Minuten abkühlen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Haselnüsse in grob hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Beiseitestellen. In derselben Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die Kirschtomaten mit 1 TL
flüssigem Honig und einer Prise Chiliflocken anschwitzen. Kräuter abbrausen, trocken wedeln und grob hacken. Burrata in kleine Stücke zupfen. Bohnen, Tomaten, Kräuter, Oliven und Haselnüsse miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Burrata darüber geben.

Gemüsefond aufkochen. Bulgur in einem Topf damit übergießen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Zitrone abwaschen und einen Teil der Schale abreiben. Unter den Bulgur mischen.

Für das Dressing Kräuter abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Knoblauch abziehen und kurz in kochend heißes Wasser legen, so nimmt man ihm etwas die Schärfe. Zitronen auspressen. Kräuter und Knoblauch mit Zitronensaft, Olivenöl, Tahini und Kreuzkümmel in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nach Konsistenz 1 – 2 EL Wasser hinzugeben.

Rezept: Timon Voigt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2022

Episode: Vegetarische Küche