Küchenschlacht | Halloumi mit Tomaten-Paprika-Ragout, Couscous und Joghurt-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Halloumi:

200 g Halloumi
2 rote Spitzpaprika
300 g passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Chilipulver
½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zimt
½ TL Paprika edelsüß
1 Prise gemahlenen Koriander
1 Prise Kurkuma
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

150 g Instant-Couscous
1 Zitrone
20 g Rosinen
20 g Cashewkerne
300 ml Gemüsefond
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Joghurt-Dip:

100 g Joghurt
½ Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In der Auflaufform die passierten Tomaten mit Paprikastreifen, Zwiebeln und Knoblauch mischen und mit Gewürzen abschmecken. Halloumi auf Sauce verteilen und für 20 Minuten in den Backofen geben.

Couscous in eine Schüssel füllen. Gemüsefond zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und solange quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Petersilie fein hacken. Cashweskernen in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Häfte der Zitrone auspressen. Couscous mit einer Gabel auflockern, Rosinen, Cashews, Olivenöl und die Hälfte der Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für den Dip Petersilie fein hacken und unter den Joghurt mischen. Zweite Hälfte der Zitrone vom Couscous auspressen und Joghurt mit Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Halloumi aus dem Ofen holen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Couscous in einer kleinen Schüssel mit dem Joghurt-Dip anrichten und mit der Auflaufform auf den Tisch stellen.

Rezept: Kerstin Schmalzl-Greis

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2022

Episode: Vegetarische Küche