Küchenschlacht | Gebratener Spitzkohl mit Curry-Karottenstampf, Gewürzbutter und Spitzkohl-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für den Spitzkohl:

• ½ Spitzkohl
• 200 ml Gemüsefond
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz

Für den Spitzkohl-Salat:

• ½ Spitzkohl
• ¼ Frühlingszwiebel
• ½ Zitrone
• 4 Zweige glatte Petersilie
• 20 g gesalzene Erdnüsse
• 1,5 TL Zucker
• 1 ½ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Curry-Karottenstampf:

• 500 g Karotten
• 50 ml Gemüsefond
• 1 TL Curry
• ¼ TL gemahlener Ceylon-Zimt
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Für den marinierten Chili:

• 2 rote Chilischoten
• 1,5 EL Weißweinessig
• ½ TL Zucker

Für die Gewürzbutter:

• 30 g Butter
• 15 g Ingwer
• ½ TL Schwarzkümmel
• ½ TL Fenchelsamen
• ½ TL ganzer Kreuzkümmel

Für die Garnitur:

• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Limette
• 1 Zweig Minze

Zubereitung: 

Karotten waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Gegarte Karotten mit Olivenöl, Curry, Zimt, Gemüsefond und Salz in eine Schüssel geben und pürieren.

Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. Essig und Zucker verrühren und Chili darin marinieren.

Halben Spitzkohl vierteln und äußere Blätter entfernen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Spitzkohl von allen Seiten braten. Gemüsefond angießen und bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat etwa die Hälfte des Spitzkohls in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und mit dem Saft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl ein Dressing zusammenrühren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Spitzkohl mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dressing vermengen und gut durchkneten und ziehen lassen. Anschließend mit Erdnüssen garnieren.

Für die Gewürzbutter Ingwer schälen und fein reiben. Butter, Ingwer, Gewürze und Salz in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen, bis die Butter leicht braun wird. Dabei ab und zu umrühren.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Limette halbieren und auspressen. Minze abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und Gewürzbutter darüber geben. Mit Minze, Frühlingszwiebel und etwas Limettensaft garnieren und servieren.

Rezept: Christopher Huch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.10.2022

Episode: Vegetarische Küche

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