Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024

Küchenschlacht | Panko-Garnelenbällchen mit gegrillter Ananas und Limetten-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelenbällchen:

500 g ungeschälte Garnelen
1 rote Chili
15 g Ingwer
1 Zitrone
30 ml Sahne
1 EL Sojasauce
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Koriander
2 EL Semmelbrösel
50 g Panko
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

4 cm Ingwer
1 Limette
1 Stange Zitronengras
5 EL Ananassaft
2 EL Olivenöl
1 Prise Piment d´Espelette
Salz
Pfeffer

Außerdem:

½ Ananas
2 gelbe Spitzpaprika
50 g Erdnüsse
3 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Garnelen von Kopf und Panzer befreien und den Darm entfernen. Garnelenfleisch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Hälfte des Garnelenfleisches mit Sahne, 20 g Pankomehl, Salz und Pfeffer in einem Multizerkleinerer zu einer Farce mixen. Petersilie und Koriander abbrausen, trockenwedeln, feinhacken und zu den Garnelen geben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Chilischote längs halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien, feinhacken und nach Geschmack hinzugeben. Ingwer schälen, hacken und ebenfalls hinzugeben. Zitrone waschen und Schale abreiben. Abrieb, Semmelbrösel und Farce zur Masse geben und vermengen.

Garnelenbällchen formen, in Pankomehl wälzen und leicht andrücken. Bällchen vorsichtig in die Fritteuse geben und goldbraun ausbacken.

Spitzpaprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Mit Hautseite nach oben im Backofen grillen, bis die Haut schwarz ist. Anschließend kurz abkühlen lassen und Haut entfernen. Spitzpaprika in längliche Streifen schneiden. Ananas vierteln und Schale und Strunk entfernen. In einer Grillpfanne anbraten und anschließend in Streifen schneiden.

Für die Vinairette Limette halbieren und auspressen. Ananassaft mit Limettensaft vermengen. Zitronengras anklopfen, in Ringe schneiden und hinzugeben. Ingwer schälen, feinreiben und hinzugeben. mit Salz, Pfeffer und Piment d´ Espelette abschmecken. Olivenöl unterrühren und ziehen lassen.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Paprika und Ananas auf einen Teller geben. Vinaigrette darüber gießen, Garnelenbällchen darauf geben und mit Basilikum und Erdnüssen garnieren.

Rezept: Christopher Huch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.10.2022

Episode: Vorspeisen