Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 400 g Rinderfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 2 EL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erdnuss-Sauce:
- 6 EL Erdnusscreme
- 400 ml Gemüsefond
- 1 Zitrone
- 2 TL Tom Kha Paste
- 6 EL Sojasauce
- 1 Msp. Currypulver
- Muskatnuss
Für den Spitzkohl-Strudel:
- 1 Spitzkohl
- 4 Strudelteigblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 100 g weiche Butter
- Sesamöl
- Muskatnuss
- Salz
- Cayenne Pfeffer
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 3 Süßkartoffeln
- 100 g weiche Butter
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 150 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch abziehen und mit Thymian und Rosmarin dazugeben. Fleisch mit den Kräutern
auf ein Rostgitter legen und bei 165 °C ca. 6 – 8 Minuten fertig garen.
Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln halbieren, mehrmals mit einem Messer einstechen und mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen ca. 15 – 20 Minuten garen. Herausnehmen, die
Schale abziehen und mit Muskatnuss, Butter und Salz im Mixer durchmixen.
Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf mit Sesamöl anschwitzen. Spitzkohl
halbieren, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. In den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Gemüsefond hinzugeben und weich köcheln lassen. Die übrige Flüssigkeit
absieben, in einer neuen Pfanne reduzieren lassen und wieder unter die Spitzkohlmasse geben. Mit Cayenne Pfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für den Strudel
Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Strudelteigblätter mit der flüssigen Butter aneinander kleben, mit flüssiger Butter bepinseln und die Spitzkohlmasse auf den Strudelteig legen. Diesen
einrollen und erneut mit der Butter bepinseln. In den Ofen geben und 15 Minuten backen lassen.
Für die Sauce Gemüsefond im Wok erhitzen. Erdnusscreme in den Gemüsefond einrühren. Tom Kha Paste hinzufügen und ebenfalls gründlich unterrühren. Eventuell mehr Fond ergänzen, so dass die Flüssigkeit im Wok eine sämige Saucenkonsistenz hat. Geriebene Muskatnuss und Currypulver untermischen und nochmals 1 Minute durchziehen lassen. Zitrone auspressen. Zum Schluss Sojasauce und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Alles gut vermischen.
Das Gericht auf Tellern anrichten.
Zusatz-Zutaten von Sabine: 2 TL
Zuckerrübensirup, 20 g helle und dunkle Sesamkörner
Zuckerrübensirup hat sie in die Erdnuss-Sauce gerührt. Sesamkörner hat
sie in einer Pfanne mit Zucker zu einem Sesam-Chip ausgebacken.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.11.2018
Episode: Ehemaligen Woche – Finale
Kommentar schreiben