Desserts · 17. September 2024

Nelson Müller | Plätzchen-Pudding mit Glühwein-Eis und Salzkaramell

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Plätzchen-Pudding:

400 g Honigkuchen, Spekulatius, Christstollen, Vanillekipferl…
1 Päckchen gehackte Nüsse
½ Tüte Rosinen
375 g Butter
375 g Zucker
375 g Eier
300 g Mehl
1,5 Pkt. Backpulver
100 ml Milch
1 Msp. Lebkuchengewürz

Für das Glühwein-Eis:

300 ml Portwein
200 ml Rotwein
50 g Zucker
50 g kalte Butter
1 EL Glühweingewürz
½ Vanilleschoten
2 Eier

Für Salzkaramell:

375 ml Milch
125 ml Sahne
175 g Zucker
50 g kalte Butter
1 TL Salz
Kaltsaftbinder (eine Art Pektin/Geliermittel)

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Plätzchen zerbröseln und mit Nüssen und Rosinen mischen. Milch in einem Topf erhitzen und über die Plätzchenmasse geben. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Butter und Zucker in einer Schüssel langsam schaumig schlagen. Danach die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver einrühren. Zum Schluss das Lebkuchengewürz und die Plätzchenmasse einrühren. Die Masse in ein tiefes Backblech geben und im Backofen ca. 10 – 15 Minuten backen.

Für das Eis die Eier trennen. Rotwein und Portwein auf 200 ml in einem Topf reduzieren und anschließend mit Vanille, Zucker und Eigelb über dem warmen Wasserbad “zur Rose abziehen”. Die Masse vom Herd nehmen und in die noch warme Masse die kalte Butter einmixen. In die Eismaschine geben und gefrieren.

Milch, Sahne und Zucker in einer Pfanne zusammen auf weniger als ein Drittel einkochen lassen. Salz und kalte Butter einrühren und den Kaltsaftbinder hinzugeben. Alles so lange Rühren, bis Salzkaramell entsteht.

Salzkaramell auf Teller streichen, je ein Stücken Kuchen darauflegen und das Eis daneben dekorieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2018

Episode: Ehemaligen Woche – Finale / Zusatzgericht