Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Apfelspalten:
- 2 Cox Orange-Äpfel
- 2 ½ EL Zucker
- 30 ml Calvados
- 30 ml Apfelsaft
Für das Glühwein-Eis:
- 1,20 Liter trockener Rotwein
- 0,80 Liter roter Portwein
- 1 EL Glühweingewürz
- 200 g Zucker
- 8 Eier, davon das Eigelb
- 2 Vanilleschoten
- 200 g kalte Butter
Für die Spekulatius-Creme:
- 3 Spekulatius
- 1 EL Mascarpone
- ½ TL Zucker
- 1 Msp. Spekulatiusgewürz
Zubereitung:
Für das Eis Rotwein und Portwein in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, auf 800 ml Flüssigkeit reduzieren und etwas abkühlen lassen.
Den reduzierten Wein in einem Anschlagkessel über dem Wasserbad erwärmen. Die Vanilleschote längs halbieren, mit dem Messerrücken das Mark auskratzen und das Mark mit Glühweingewürz und Zucker einrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe unterrühren und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zur Rose abziehen.
Gebundene Masse mit kalten Butterwürfeln aufmontieren und in der Eismaschine etwa 20 Minuten cremig gefrieren lassen.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, die Apfelscheiben darauf geben. Den Apfel etwa 2 Minuten von beiden Seiten rösten. Apfel-Karamell mit Calvados ablöschen, kurz aufkochen und Apfelsaft angießen. Die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen.
Spekulatius in einer Moulinette fein mixen. Die Mascarpone mit Spekulatiusbröseln, etwas Zucker und Spekulatiusgewürz cremig aufschlagen und in
einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
Die karamellisierten Apfelringe auf Tellern überlappend auslegen, eine Kugel Glühwein-Eis darauf setzen und mit der
Spekulatius-Creme rundum garniert servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.12.2017
Episode: Promi-Woche – Finale / Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Mit Apfel-Confit gefüllte Entenbrust mit Spekulatius-Sauce, Rosenkohl und Kartoffel-Schalotten-Püree
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