Zutaten für 2 Personen
Für die Nuss-Nudeln:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 60 g Butter
- 80 g geriebene Mandeln
- 35 g Kartoffelstärke
- 20 g Mehl
- 1 EL Ruck-Zuck-Grieß
- 1 EL Puderzucker
- Salz
Für Zwetschgenröster:
- 250 g Zwetschgen
- 1 Zitrone
- 6 EL Rotwein (Merlot)
- 2 EL roter Portwein
- 1 Vanilleschote
- 1 kleine Ceylon-Zimtstange
- 2 Kapseln Kardamom
- 40 g brauner Zucker
- 1 TL Speisestärke
Für das Bratapfel-Eis:
- 200 g Apfelmus
- 1 Zitrone
- 100 g Joghurt, 3,5% Fett
- 75 ml Schlagsahne
- 2 EL flüssiger Honig
- ½ TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Vanilleschote
Für die Garnitur:
- Apfeldicksaft
- 1 – 2 Zweige Minze
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, säubern, schälen und klein schneiden. In Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, 20 g Kartoffelstärke und Grieß einarbeiten. Ei trennen, das Eigelb zur Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Ggf. restliche Kartoffelstärke einarbeiten.
Aus dem Teig Schupfnudeln formen und in Salzwasser garen. Butter in
einer Pfanne zerlassen. Darin Mandeln und Puderzucker anrösten. Die abgetropften Schupfnudeln in der Nussmischung wälzen.
Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und
entsteinen. Zucker erwärmen und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1 TL Zitronensaft, Zwetschgen, Vanilleschote, Zimtstange und Kardamom mit in den
Topf geben und bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Vor dem Servieren ggf. mit Speisestärke andicken.
Für das
Eis Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Zitronenabrieb, Vanillemark, Apfelmus, Joghurt, Sahne, Honig und Zimt verrühren. Masse für 10
Minuten in das Tiefkühlfach stellen und anziehen lassen. Dann in die Eismaschine füllen und Eis herstellen.
Gericht mit Apfeldicksaft beträufeln und mit Minze garnieren.
Rezept: Lisa Marie Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2022
Episode: Adventliche Leibgerichte
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