Fleisch · 12. September 2024

Küchenschlacht | Schweinemedaillons mit Spätzle und Kräuter-Frischkäse-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

4 Schweinemedaillons à 150 g
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

100 g Spätzlemehl
2 – 3 Eier
20 ml Sprudelwasser
50 g Butter
Muskatnuss
½ TL Salz

Für die Sauce:

150 g zimmerwarmer Frischkäse
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsefond
½ Bund krause Petersilie
½ Bund Dill
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spätzlemehl mit Eiern, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem zähen Teig verrühren. Dann mithilfe des Spätzlehobels die Spätzle in kochendes Salzwasser hobeln. Sobald die Spätzle nach oben steigen mit einer Schaumkelle in eine weitere Schüssel füllen und beiseitestellen.

Kurz vor dem Servieren Spätzle in einer Pfanne mit Butter schwenken.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch abziehen. Schalotte fein würfeln und Knoblauch pressen. Beides in einer Pfanne andünsten und mit 100 ml Gemüsefond ablöschen. Petersilie und Dill fein hacken. Etwas Dill zur Garnitur zurückhalten. Frischkäse in die Pfanne geben. Mit dem Sud und den Schalotten verschmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. Sauce mit einem Stabmixer durchmixen und kurz vor dem Servieren die Kräuter unterrühren.

Schweinemedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Backofen mithilfe eines Fleischthermometers solange garen, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Dill garnieren und servieren.

Rezept: Kerstin Schmalzl-Greis

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2022

Episode: Leibgerichte