Küchenschlacht | Düsseldorfer Senfrostbraten mit Reibekuchen

Zutaten für 2 Personen

Für den Senfrostbraten:

• 200 g Rinderfilet
• 40 g Röstzwiebeln
• 1 Ei
• 60 g Crème fraîche
• 70 g grobkörnigen, süßen Senf
• 50 g Paniermehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Senf-Sauce:

• 60 ml Sahne
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Speisestärke

Für die Reibekuchen:

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 4 EL Mehl
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Zweige krause Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Fleisch abtupfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Pfanne für die Sauce wiederverwenden. Fleisch in den Backofen geben, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.

Röstzwiebeln zerbröseln und mit Crème fraîche, Eigelb, Paniermehl und Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Rindfleisch eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht, aus dem Ofen holen und die Senf-Kruste darauf verteilen. Grillfunktion am Backofen auf 180 °C stellen und Fleisch wieder in den Ofen geben. Diesmal sollte die Kerntemperatur von 54 °C erreicht werden. Anschließend Fleisch vor dem Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln abziehen. Beides in Stifte reiben und in einer Schüssel mit Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer hohen Pfanne Öl erhitzen und die Masse löffelweise darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Fleischpfanne wieder erhitzen, Bratensatz mit Sahne ablöschen, Senf einrühren und mit Stärke andicken.

Petersilie als Garnitur verwenden.

Rezept: Timon Voigt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2022

Episode: Leibgerichte

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