Küchenschlacht | Rehrücken mit Portwein-Sauce, Kartoffelstampf und Kräuterseitlingen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Rehrücken:

2 Stücke Rehrücken à 200 g
50 g Butter
2 Zweige Thymian
1 TL Wildgewürz
Neutrales Pflanzenöl
Salz

Für die Sauce:

2 Schalotten
75 ml Portwein
200 ml Wildfond
1EL Preiselbeeren-Konfitüre
1 TL Tomatenmark
2 TL Wildgewürz
1 Prise Zucker
1 TL Speisestärke
50 g Butter
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

600 g Kartoffeln, mehligkochend
150 ml Milch
120 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kräuterseitlinge:

400 g Kräuterseitlinge
1 Zitrone
Butter
2 Zweige Thymian
3 Zweige glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In kochendem Salzwasser garen. Wasser abgießen. Milch und Butter dazugeben, bis sie warm geworden sind und dann stampfen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss abschmecken.

Kräuterseitlinge putzen, vierteln und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Thymian mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone waschen und Schale abreiben. Etwas Abrieb über die Kräuterseitlinge geben. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren darüber streuen.

Für die Sauce Schalotten abziehen und grob hacken. In einem kleinen Topf mit Öl andünsten. Mit Tomatenmark tomatisieren. Anschließend mit Portwein ablöschen. Reduzieren lassen und dann Wildfond hinzugeben. Weiter reduzieren. Mit Wildgewürz, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sauce passieren, mit Preiselbeeren-Konfitüre abrunden und mit Butter aufmontieren. Wenn nötig mit Stärke zusätzlich binden.

Rehrücken mit Salz und Wildgewürz würzen und dann in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Thymian mit in die Pfanne geben und die Temperatur halbieren. Etwas ziehen lassen und mit
Butter arosieren.

Rezept: Christopher Huch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2022

Episode: Leibgerichte