Küchenschlacht | Gepfeffertes Rinderfilet mit Himbeer-Barbecue-Sauce und Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 2 Rinderfilets à 130 g
• 1 EL grober Malabar-Pfeffer
• 1 TL Salz
• Olivenöl

Für die Sauce:

• 200 g Himbeeren
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer
• 1 Bund Minze
• ¼ TL Rauchsalz
• 1 EL Zucker
• 1 EL dunkler Balsamicoessig
• Olivenöl
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 3 große Kartoffeln, mehligkochend
• 40 g Butter
• 90 ml Milch
• Muskatnuss, zum Reiben
• 1 Prise weißer Pfeffer
• Salz

Für karamellisierte Zwiebeln:

• 1 große rote Zwiebel
• 1 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

Für den Gurken-Salat:

• ½ Salatgurke
• ½ kleine rote Zwiebel
• ½ Limette
• ½ TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in siedendem Salzwasser garen. Wasser abgießen, Butter und Milch hinzugeben und dann Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pfefferkörner grob im Mörser zerkleinern. Rinderfilet waschen und mit Küchenrolle trockentupfen. Mit Pfeffer und jeweils ½ TL Salz rundum würzen. Filet in einer Pfanne mit Öl bei hoher Hitze von beiden Seiten
scharf anbraten. Danach im Ofen, auf einem mit Backpapier belegten Blech, weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt etwa 3 Minuten ruhen lassen. In dünne Streifen schneiden und später auf dem Kartoffelstampf anrichten.

Für die Sauce Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen. Ein paar Spitzen zur Dekoration zur Seite legen, Rest fein hacken. In einem kleinen Topf mit Öl, Knoblauch und Ingwer andünsten. Himbeeren und Zucker hinzugeben und mit andünsten, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit Essig ablöschen. Mit Rauchsalz und Pfeffer würzen. Minze dazu geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, Zucker und Salz schmelzen lassen und die Zwiebeln darin bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten anbraten.

Gurke schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel salzen und später entwässern. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Limette auspressen. Zwiebel mit Olivenöl, Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen. Gurken unterheben.

Rezept: Pawel-Jascha Körner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2022

Episode: Leibgerichte

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