Küchenschlacht | Dekonstruierte Lasagne mit Gemüse-Sugo, Salsiccia und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Lasagne:

• 200 g Pastamehl Type 00
• Mehl, für die Arbeitsfläche
• 2 Eier
• Salz

Für Gemüse-Sugo:

• 2 Möhren
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 200 g Kirschtomaten
• 1 große Zwiebel
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g passierte Tomaten
• 100 ml trockenen Weißwein
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Für die Salsiccia:

• 200 g Salsiccia natur (ohne Fenchel)
• 1 Schalotte
• ½ weiße Zwiebel
• Olivenöl
• Pfeffer

Für die Béchamel-Sauce:

• 1 Schalotte
• ½ weiße Zwiebel
• 500 ml kalte Milch
• 35 g Butter
• 100 ml trockenen Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 1 EL Mehl
• 1 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Parmesan-Chips:

• 80 g Parmesan
• 1 Prise Paprikapulver

Für die Garnitur:

• 40 g Parmaschinken
• 20 g Parmesan
• 20 g Pinienkerne
• 1 Zweig Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Eier aufschlagen und mit Mehl zu einem Teig verkneten (ggf. etwas Wasser hinzugeben, wenn er zu trocken ist). Zu einer Kugel formen, in Fischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig dritteln und Stücke mit bemehltem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem Teigschneider in unterschiedlich große Teile schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Für Gemüse-Sugo Zwiebel, Knoblauch und Schalotten abziehen und im Multizerkleinerer klein hacken. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren waschen, schälen und Enden abschneiden, Zucchini waschen und von Enden befreien. Paprika waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Gemüse nach und nach im Multizerkleinerer hexeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in feine Würfel
schneiden. Gemüse mit in die Pfanne geben und köcheln lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit passierten Tomaten aufgießen. Mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsiccia Schalotte und Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Darm der Salsiccia aufschneiden, Brät in die Pfanne drücken und mit anbraten. Sobald es gar ist, Wurst in Gemüse-Sugo geben und dort ziehen lassen.

Für die Sauce Schalotte und Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Lorbeer und Pimentkörnern in einem Topf mit Butter anschwitzen. Sobald Zwiebeln glasig sind, Mehl in den Topf sieben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einrühren und aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren Milch hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pimentkörner und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Parmesan fein reiben, mit Paprikapulver vermengen und mit einem Teelöffeln auf einem Backblech mit Backpapier für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Schinken in feine Scheiben schneiden, mit den Pinienkernen ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Den beidseitig gebratenen Schinken auf einem Küchentuch abtropfen lassen, anschließend in feine Würfel schneiden und mit gerösteten Kernen über der Lasagne verteilen.

Parmesan kurz vor dem Servieren über das Gericht reiben.

Die Lasagneplatten mit dem Sugo und der Béchamel-Sauce schichten. Parmesan-Chip, Schinken, Pinienkerne und Basilikum darauf drapieren.

Rezept: Gina Janich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2022

Episode: Leibgerichte

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