Küchenschlacht | Caesar Salad mit Backhendl

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 2 Romana-Herzen
• 2 kleine Rispen Cocktailtomaten
• Olivenöl

Für das Dressing:

• ½ Zitrone
• 4 Sardellenfilets in Öl eingelegt
• 2 Eier
• 30 g Parmesan
• 1 TL Worcestershiresauce
• 1 TL Senf
• 2 EL Geflügelfond
• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Croûtons:

• 3 – 4 Scheiben Ciabatta
• 4 EL Butter

Für das Backhendl:

• 2 Hähnchen-Oberkeulen, ohne Knochen, mit Haut
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen.

Für das Dressing Eier trennen (Eiweiß für die Backhendl-Panierung aufbewahren) und Eigelb in einer Schüssel mit Worcestershiresauce, Senf und etwa 1 EL Zitronensaft verrühren. Öl langsam dazugießen und
weiterrühren, bis die Konsistenz cremig wird. Dann den kalten Fond dazugeben.

Knoblauch abziehen. Sardellenfilets und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und zum Dressing geben. Alles gut verrühren. Parmesan fein reiben, sodass eine Menge von 2 EL vorhanden ist. Den restlichen Parmesan hobeln, um ihn später als Garnitur über den Salat zu geben. Dressing mit Salz, Pfeffer Parmesan
abschmecken.

Für das Backhendl mit Mehl, verquirltem Ei (+ Eiweiß vom Dressing) und Paniermehl eine Panierstraße einrichten. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, abwaschen, trockentupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend panieren und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenkrepp legen.

Ciabatta in kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anrösten, bis es knusprig ist. Auf einem Backblech verteilen und für 5 Minuten im Ofen nochmals backen.

Salat waschen, ggf. äußere Blätter entfernen, trockenschleudern und in mundgerechte Stückchen schneiden. Tomaten waschen, an der Rispe lassen und in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten.

Salat mit gewünschter Menge Dressing vermengen und mit Croûtons, Tomaten und Parmesanhobeln bestreuen. Backhendl darauf drapieren.

Rezept: Katja Hildebrandt-Mertins

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2022

Episode: Leibgerichte

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