Küchenschlacht | Ravioli con uovo mit Pfifferlingen

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig: 

• 2 große Eier
• 210 g Semola Hartweizengrieß
• ½ TL Salz

Für die Ravioli:

5 Eier

Für die Pfifferlinge: 

• 50 g Pfifferlinge
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 Kirschtomaten
• 30 g Butter
• 20 g Parmesan
• Olivenöl,
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für den Nudelteig Eier auf einem Messbecher aus Glas aufschlagen. Ei-Menge sollten 100 ml sein, sonst etwas Wasser dazu geben. Mehl und Salz vermengen und nach und nach Eier und 7 ml Wasser hinzugeben. Gut durchkneten und
beiseite stellen.

Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Eier trennen und Eigelb vorsichtig in die Mitte setzen. Ränder mit Eiklar bestreichen und Ravioli verschließen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 2 Minuten garen, bis sie wieder aufsteigen. Mit einer Schöpfkelle herausheben.

Pilze putzen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten schneiden und in derselben Pfanne kurz anbraten. Etwas Wasser dazu geben und Parmesan rein reiben. Durchschwenken und vom Herd nehmen. Anschließend Butter dazugeben und pfeffern.

Rezept: Olga Scheiermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2022

Episode: Vegetarische Küche

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