Fisch & Meeresfrüchte · 10. September 2024

Küchenschlacht | Jakobsmuscheln mit Orangen-Kapern-Sauce und Blumenkohl-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

4 große Jakobsmuscheln
30 g Butter
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Orange
80 ml Hühnerfond
2 EL trockenen Weißwein
2 EL Kapern
45 g Butter

Für das Püree:

½ Blumenkohl
30 g Butter
Salz

Zubereitung:

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und etwa 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind (sie sollten allerdings nicht zu lange kochen, da das Püree sonst sehr geleeartig wird). Abgießen und im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, dann Butter untermixen.

Für die Sauce Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen. Mit einem scharfen Messer die restliche Schale samt Weiß rundherum entfernen und die Orange filetieren, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Orangenfilets noch mal in Stücke schneiden und beiseitestellen.

Hühnerfond in einem Topf zum Köcheln bringen. Wein hinzufügen und einige Minuten weiter köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Butter, Kapern, Orangenfiletstücke und Orangensaft unterheben.

Jakobsmuscheln kräftig salzen und pfeffern. Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen, die Jakobsmuscheln hinzufügen und von beiden Seiten insgesamt etwa 3 – 4 Minuten braten, bis sie an der Oberfläche goldbraun, aber innen noch schön glasig sind.

Das noch warme Blumenkohl-Püree auf tiefe Teller verteilen, die Jakobsmuscheln vorsichtig daraufsetzen und mit der Orangen-Kapern-Sauce beträufeln. Mit Orangenabrieb und Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Olga Scheiermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2022

Episode: Vorspeisen