Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste à 200 g
- 1 Orange
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für den Kürbis:
- 250 g Muskatkürbis
- 1 EL Butter
- 2 EL Honig
- 1 EL Currypulver
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Koriander
- Heller und dunkler Sesam
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Reduktion:
- 3 Orangen
- 60 ml Orangenlikör
Für die Garnitur:
- 1 Orange
- 2 Zweige Thymian
- Chili
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Muskatkürbis halbieren, entkernen, den Warben entlang in Scheiben zerteilen, diese ggf. noch einmal halbieren und in etwa 1 – 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Koriander zupfen und hacken. In einer
Pfanne mit Olivenöl, Butter und Salz, Pfeffer, Honig, Sesam, Koriander und Curry marinieren. Thymian dazugeben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 10 Minuten in den Ofen
schieben.
Entenbrustfilets waschen, abtupfen und das
überstehende Fett sauber abschneiden. Die Ente mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Nun die Haut vorsichtig diagonal über das Filet einritzen, ohne dabei in das Fleisch zu
schneiden. Das Filet um die Achse drehen und diagonal in die andere Richtung einritzen, so dass ein Rautenmuster
entsteht.
Entenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und bei niedrigerer bis mittlerer Hitze erhitzen. Orange in Scheiben schneiden. Wenn das Fett anfängt auszutreten, Orangenscheiben und Honig dazu geben.
Wenn die Haut schön braun ist, die Filets
herausnehmen und bis auf die Hautseite in Alufolie wickeln. Dann im auf 120 °C Umluft vorgeheiztem Backofen rasten lassen. Die Innentemperatur sollte 54 °C erreichen.
Orangen auspressen und Saft in der Pfanne mit Orangenlikör bis zur richtigen Konsistenz reduzieren, bzw. einkochen.
Orangenschale reiben. Das Gericht mit Orangenabrieb, Thymian und Chili garnieren.
Rezept: Olga Scheiermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.10.2022
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