Küchenschlacht | Mit Shiitake gefüllte Kartoffel-Ravioli auf roter Paprika-Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für die Ravioli:

• 100 g Shiitake
• 150 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Schalotte
• 1 Ei
• 50 g Butter
• Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• ½ EL Grieß
• Mehl
• Muskatnuss
• Salz

Für die Sauce:

• 1 rote Paprikaschote
• ½ Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Gemüsefond
• 50 ml Sahne
• 1 EL Butterschmalz
• 1 gehäufter TL mildes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Shiitake putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, würfeln und in einer Pfanne mit der Butter angehen lassen. Pilze zufügen, etwas braten lassen und würzen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser garkochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Grieß und Ei unter die Masse arbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Masse auf einer mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher runde Teigformen ausstechen. Pilz-Schalotten-Gemisch darauf verteilen, zu einem Halbmond umschlagen und an den Rändern andrücken. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten.

Für die Sauce Knoblauch abziehen und pressen. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und mit Knoblauch in einem Topf mit Butterschmalz angehen lassen. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien, klein schneiden und mit Paprikapulver hinzufügen. Fond angießen und etwas köcheln lassen. Sahne zufügen, aufkochen lassen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Thomas Löhr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2022

Episode: Vegetarische Küche

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