Gemüse · 10. September 2024

Küchenschlacht | Gnocchi mit Ziegenfrischkäse-Sauce, Spinat, Kirschtomaten und Basilikum-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für die Gnocchi:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei
2 EL Butter
4 EL Stärke
4 EL Mehl
Muskatnuss
1 TL Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

150 g Ziegenfrischkäse
150 g gelbe und rote Kirschtomaten
100 g Babyspinat

Für das Pesto:

½ Bund Basilikum
1 Handvoll Babyspinat
1 Knoblauchzehe
40 g Cashewkerne
25 g Parmesan
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Topping:

20 g Pinienkerne

Zubereitung:

Für die Gnocchi das Ei trennen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit Stärke, Mehl, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen und kleine Gnocchi abstechen. Mit einer Gabel formen und in Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Gnocchi darin schwenken.

Für das Pesto Basilikum und Spinat abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen. Parmesan reiben. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Ziegenfrischkäse und etwas Wasser zu den Gnocchi geben, anschließend halbierte Kirschtomaten leicht mit garen und Spinat kurz vor dem Servieren untermischen. Etwa die Hälfte des Pestos unter die Sauce mischen, den Rest zum Garnieren bereithalten.

Für das Topping Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.

Rezept: Eva Pilhofer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2022

Episode: Vegetarische Küche