Küchenschlacht | Exotische Kürbis-Suppe mit Entenbruststreifen und Cranberry-Kompott - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

300 – 400 g Muskatkürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote mittelscharfe Chilischote
1 kleine Knolle Ingwer
2 Orangen
1 Limette
100 ml Sahne
1 – 2 EL Butter
400 ml Geflügelfond
1 TL Honig
1 EL scharfes Currypulver
1 EL mildes Currypulver
1 Zweig Thymian
½ Bund Koriander
2 EL neutrales Öl
Muskatnuss
Chili
Salz
Pfeffer

Für die Entenbrust:

1 Entenbrustfilet à ca. 250 – 300 g
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffelstroh:

2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für das Kompott:

200 g frische Cranberrys
100 g Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 170 – 180 °C Umluft vorheizen.

Entenbrust waschen, trockentupfen und Haut rautenförmig einschneiden, salzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und ca. 5 – 7 Minuten braten, bis die Haut schön braun ist, dabei Hitze reduzieren. Dann die Entenbrust wenden und 2 – 3 Minuten auf der Fleischseite braten.

Die Haut mit Honig bestreichen und auf den Gitterrost im Backofen legen. Thymian und Rosmarin dazugeben. 10 – 15
Minuten bei 170 – 180 °C, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, würzen und 5 – 10 Minuten ruhen lassen. Dann gleichmäßig in Streifen schneiden.

Kürbis schälen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und alles 4 Minuten andünsten. Currypulver und eine dicke Scheibe Ingwer dazugeben und etwas geriebenen Ingwer, sowie einige Thymianblättchen und Salz. Mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen, Hitze reduzieren.

Orangen- und Limettenschale abreiben, anschließend Orangen auspressen und 100 ml Orangensaft dazugeben. Etwas Chilischote und weiter 15 Minuten köcheln lassen. Ingwer entfernen. Suppe pürieren und mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken. Sahne dazugeben und Suppe nochmals aufschäumen.

Butter, Orangenabrieb und Limettenabrieb sowie etwas Muskatnuss dazu. Korianderstiele klein schneiden und dazugeben. Chilischote in kleine Ringe schneiden und in die Suppe geben. Nochmals mit Salz und Chili aus der Mühle abschmecken.

Die rohen Kartoffeln schälen und auf einer Mandoline in feine Streifen zu „Stroh“ hobeln, ungefähr 1 mm dick und 5 – 6 cm lang. Kartoffelstroh kurz wässern, abseihen und gut trockentupfen. Anschließend in der Fritteuse bei 170 °C goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Cranberrys waschen, in einen Topf geben und mit Zucker und 100 ml Wasser auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Für 15
Minuten einköcheln, je nach Belieben noch etwas Wasser hinzugeben.

Suppe in tiefen Tellern anrichten mit Korianderblättern und frischen kleinen Chiliringen, Kartoffelstroh und Entenbruststreifen und dem Kompott garniert servieren.

Rezept: Cordula Pollok

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.10.2022

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