Gemüse · 10. September 2024

Johann Lafer | Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch, Möhre und Pak Choi

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen:

1 Süßkarkoffel
3 Möhren
1 Pak Choi
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
15 g Ingwer
1 Orange
1 Limette
300 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsefond
1 El helle Sojasauce
1 EL gehacktes Korianderkraut
1 – 2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Ingwer reiben. Chili hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles darin anschwitzen. Mit Gemüsefond auffüllen. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen.

Süßkartoffel und Möhre schälen. Süßkartoffel in grobe Würfel schneiden. Möhre reiben. Beides zugeben und diese langsam garen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Orangenabrieb und Limettenabrieb abschmecken.

Pak Choi in grobe Stücke schneiden, erst die dickeren Stücke beigeben und ebenfalls kurz garen. Kurz vor dem Servieren die Blätter dazugeben. Korianderkraut abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und zum Curry geben. Mit Sojasauce abschmecken.

Tipp:

Um einen Umami-Geschmack zu erzeugen, könnten Sie Naturprodukte verwenden, wie für dieses Curry z.B. 2 – 3 getrocknete Shiitake-Pilze. Diese einfach klein schneiden, mit in das Gericht geben, kochen lassen und am Ende wieder entfernen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2022

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht