Geflügel · 10. September 2024

Johann Lafer | Frühlingsröllchen von der Ente mit Apfel-Kürbis-Chutney

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Frühlingsröllchen:

2 Entenbrüste à 350 g
8 Blätter Strudelteig
50 g Griechischer Joghurt
1 gehäufter TL Currypulver
3 – 4 Zweige Koriander
50 g heller Sesam
50 g dukler Sesam
500 ml Pflanzenöl
Chili
Salz
Pfeffer

Für das Chutney:

200 g Kürbis
2 Äpfel
100 g frische Cranberrys
30 g Ingwer
200 ml Malzbier
20 ml Orangenlikör
30 g Zucker
3 – 4 Zweige Koriander
Chili
Salz

Zubereitung:

Für das Chutney den Zucker in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt und zu schäumen beginnt. Mit Malzbier ablöschen und Zucker darin auflösen bzw. karamellisieren lassen.

Kürbis grob reiben. Apfel mit Schale grob reiben. Beides zum Zucker geben. Geriebener Ingwer dazugeben. Mit Chili und Salz abschmecken und zum Schluss Cranberrys unterheben. Chutney köcheln lassen. Es sollte pikant und fest sein. Koriander klein schneiden, 2 EL unterheben und Chutney mit Orangenlikör abschmecken.

Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen.

Entenbrüste durch den Fleischwolf mit grober Scheibe geben. Mit Curry, Salz, Chili und Pfeffer würzen und griechischen Joghut unterheben. Koriander grob schneiden und 2 EL dazugeben.

Strudelteig hinlegen, mittig durchschneiden. Die Füllung in die Mitte des Teiges geben, links und rechts einklappen, mit Wasser befeuchten und stramm nach hinten zu einem Röllchen rollen. Alternativ kann man den Strudelteig auch über Eck wie bei einem Päckchen klappen und aufrollen. Rolle befeuchten, in Sesam wälzen und im Fett goldgelb ausbacken.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.10.2022

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