Johann Lafer | Emmer-Blumenkohl-Risotto mit scharfen Rinderhackbällchen in Chili-Sauce - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

100 g Emmer
50 g Risottoreis
250 g Blumenkohlrosen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
50 g Taleggio-Käse
100 ml Weißwein
400 ml Hühnerfond
Salz
Pfeffer

Für die Hackbällchen:

200 g Rinderhackfleisch
1 Frühlingszwiebel
1 EL fein geschnittene rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL fein geriebener Ingwer
1 EL Sriracha Sauce
1 EL Sesamöl
2 EL Sesamöl zum Braten

Für die Sauce:

1 kleine Chilischote
1 Knoblauchzehe
½ Limette
2 EL Sojasauce
2 EL Honig
2 EL Balsamico

Für die Garnitur:

50 g gehackte Mandelkerne
3 EL Butter
1 Zweig Estragon

Zubereitung:

Emmer 3 Stunden in Wasser einweichen.

Hühnerfond in einen Topf geben und erhitzen.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. würfeln. 30 g Butter, Schalotte und Knoblauch in einen Topf geben und ohne Farbe anbraten. Weißwein dazugeben und aufkochen lassen. Emmer und Risottoreis unterrühren und den heißen Fond nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.

Blumenkohl grob hacken. Sobald der Reis und Emmer zu 2/3 gegart sind, Blumenkohl beigeben und mit dem restlichen Fond fertig garen. Restliche Butter und Taleggio-Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Chilischote sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und fein reiben. Limette unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Chili, Knoblauch, Limettenabrieb, Sojasauce, Honig und Balsamico in einer Schüssel verrühren.

Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Rote Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Ingwer fein reiben. Hackfleisch, Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sriracha Sauce und 1 EL Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Dann jeweils 1 EL Hackfleischmasse abstechen und zu Bällchen formen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sesamöl hineingeben und die Fleischbällchen rundherum etwa 5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Die zuvor hergestellte Chili-Sauce hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Dabei behutsam umrühren, sodass sich die Sauce um die Bällchen legt.

Estragon abbrausen und trockenwedeln. Butter in einem Topf erhitzen und darin Estragon und Mandeln kräftig rösten. Als Topping auf das Gericht geben.

Zusatz-Zuaten von Cordula: Zitrone, Brot, Crème fraîche

Zitronenabrieb und Crème fraîche benutze Cordula für das Risotto. Das Brot weichte sie in Wasser ein und gab es zur Hackmasse.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2022

Episode: Finale