Zutaten für 2 Personen
Für das Lumbfilet:
- 1 Lumbfilet à 150 g, ohne Haut
- Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Tomaten-Tatar:
- 140 g San Marzano Tomaten
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 12 g Essiggurken
- ½ EL Senf
- ½ EL Balsamicoessig
- ½ TL Sambal Oelek
- ½ EL Ketchup
- 5 Basilikumblätter
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 50 g Belugalinsen
- ½ Avocado
- 1 ½ EL Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Sahne
- 10 g kalte Butter
- Lecithin
- Olivenöl
Für die Garnitur:
2 – 3 essbare lila Blumen
Zubereitung:
Lumbfilet waschen, trockentupfen und in
kleine Portionen schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen,
Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen. Knoblauchzehe abziehen. Schalotte abziehen. Basilikumblätter waschen und trockentupfen. Schalotte,
Knoblauch, getrocknete Tomaten, Essiggurken, Basilikumblätter, Senf, Balsamicoessig, Sambal Oelek, Ketchup sowie Salz und Pfeffer in einem Mixer mixen. Zum Schluss die frischen Tomatenstücke ganz
kurz mit in den Mixer geben.
Belugalinsen in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten garen.
Avocado schälen, den Kern entfernen und würfeln. Anschließend mit Balsamicoessig und Olivenöl vermengen. Salzen und pfeffern. Nach Ende der Kochzeit das evtl. vorhandene Kochwasser
gut abgießen. Linsen zu den Avocadowürfeln geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Schalotte abziehen und klein würfeln. In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Wein und Sahne angießen. Kurz warm werden lassen. Kalte Butter hinzugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren, sodass ein leichter Schaum entsteht. Bei Bedarf etwas Lecithin hinzugeben.
Blumen als Dekoration verwenden.
Rezept: Edgardt Jeske
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.10.2022
Episode: Vorspeisen
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