Küchenschlacht | Blätterteig-Pastete mit Artischocken-Pilz-Gemüse, weißer Portwein-Sauce und Sellerie-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pastete:

1 Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Ei

Für Gemüse und Sauce:

2 Kartoffeln
100 g junge TK-Erbsen
2 – 3 frische Artischocken
3 – 4 kleine Kräuterseitlinge
2 – 3 EL getrocknete Morcheln
1 Schalotte
1 Zitrone
1 Liter Sahne
400 – 500 ml weißer Portwein
1 Liter Gemüsefond
1 Bund Estragon
Sonnenblumenöl
Salz

Für den Salat:

1 junger Knollensellerie
2 – 3 kleine Feigen
3 – 4 EL Walnüsse
1 Zitrone
1 EL Naturjohguhrt
1 EL Walnussöl
1 – 2 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Morcheln in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser filtern und Morcheln waschen. Artischocken putzen bzw. schneiden und diese in kaltes Wasser mit Zitronensaft einlegen. Artischocken anschließend kräftig in Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Die Pfanne mit Portwein, dem Einweichwasser der Morcheln und Fond aufgießen und zum Kochen bringen. Kräuterseitlinge putzen und hinzugeben. Schalotte abziehen, hacken und ebenfalls untermischen. Morcheln und Sahne dazugeben und die Flüssigkeit einreduzieren.

Zum Schluss Erbsen und Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Estragon abbrausen, trockenwedeln, hacken und unterheben.

Blätterteig in 2 verschiedenen Größen ausstechen. Kleineres Teigstück auf das größere Teigstück legen. Mit Wasser bestreichen, den oberen Rand mit Ei bepinseln. Blätterteig bei 200 Grad für 10 – 12 Minuten aufgehen lassen.

Sellerie schälen und sehr fein schneiden. Feigen putzen und fein schneiden. Walnüsse hacken. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Joghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Walnussöl, Weißweinessig und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sellerie, Feigen und Walnüsse vermegen und mit Dressing marinieren.

Rezept: Miriam Bender

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2022

Episode: Vegetarische Küche