Küchenschlacht | Zillertaler Kasnocken mit Röstzwiebeln und grünem Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

250 g griffiges Mehl
3 Eier
1/16 l Milch
1 EL Sahne
1 TL Kurkuma
Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Röstzwiebeln:

1 große Zwiebel
100 g Butterschmalz

Für die Fertigstellung:

100 g Bergkäse
3 EL Sahne
1 Bund Schnittlauch

Für den Salat:

1 Kopfsalat
1 Zitrone
1 EL Estragonsenf
1 EL Mayonnaise
1 EL Honig
5 EL Balsamicoessig
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Einen großen Topf Wasser aufstellen, Wasser großzügig salzen.

Für den Teig 1 Ei trennen und das Eigelb auffangen. 2 Volleier, Eigelb, Milch, Prise Salz und für die Farbgebung Kurkuma in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel leicht verschlagen. Langsam das Mehl einstreuen, bis eine dickliche Masse entsteht. Sahne zugeben und etwa 2 Minuten kräftig rühren, bis die Masse schöne, große Blasen schlägt. Achtung: Es muss nicht das gesamte Mehl verwendet werden. Ausschlaggebend ist nur die Konsistenz der Masse.

Masse mit Salz und Muskat abschmecken, dann durch ein Spätzlesieb in sanft siedendes Wasser drücken. Etwa 2 – 3 Minuten kochen.

Tipp:

Mit wenig Teig einige Probenocken machen. Werden die Nocken zu klein, ist die Masse zu dünn. Mit etwas Mehl wird die richtige Konsistenz hergestellt. Im umgekehrten Fall verdünnt man die Masse mit etwas Milch.

Bergkäse reiben. Bereitstellen.

Zwiebel abziehen, halbieren, dünn herunterschneiden, in viel Butterschmalz braun rösten, zur Seite stellen.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und schneiden. Nocken aus dem Wasser schöpfen und sofort bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Sahne angießen und umrühren. Zwiebel mitsamt Butterschmalz dazugeben. Bergkäse und Emmentaler drüberstreuen und den Graukäse einbröseln. Sanft rösten, bis der Käse Fäden zieht. Den Großteil des Schnittlauchs einrühren. Restlichen Schnittlauch vor dem Servieren über die Kasnocken streuen.

Salat waschen, abtropfen und zur Seite stellen.

Essig bodendeckend in eine kleine Schüssel geben. Senf, Mayonnaise, Honig, Salz, Pfeffer zugeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Olivenöl langsam zugeben und weiter schlagen, bis eine glatte, sämige Masse entsteht. Sollte die Masse zu dick sein, etwas Wasser beigeben. Salat vor dem Anrichten damit marinieren. Zitrone abreiben und etwas Zitronenabrieb über den Salat geben.

Rezept: Thomas Füchsel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2022

Episode: Vegetarische Küche