Küchenschlacht | Vegetarische Gyoza mit pikanter Sojasauce, Pak-Choi-Salat und Ponzu-Dressing - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gyoza:

300 g Weizenmehl, Type 00
1 TL Rapsöl
½ TL Salz
Mehl

Für die Füllung:

100 g braune Champignons
130 g Chinakohl
½ Karotte
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ EL Ingwer
2 EL Sojasauce
½ EL Reisessig
½ TL Sriracha
Salz
Pfeffer

Für die Sojasauce:

4 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Agavendicksaft
½ TL Sesamöl
1 TL Sambal Oelek

Für den Salat:

2 junge Pak-Choi
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel

Für das Dressing:

1 Limette
½ Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
2 EL Sojasauce
2 EL Rapsöl
2 EL geröstete Sesamsamen
Chiliflocken

Für die Garnitur:

1 Frühlingszwiebel
2 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. 150 ml Wasser hinzugeben und gleichzeitig mit einer Gabel vermengen. Teig auf der Arbeitsfläche so lange kneten, bis dieser weich ist. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig in 2 Teile schneiden und in einen 2 mm dünnen Teig rollen. Mit einer ca. 8 cm runden Ausstechform den Teig ausstechen.

1 TL der Füllung in die Mitte des Teilkreises platzieren. Äußeren Rand mit Wasser befeuchten, in der Mitte falten und in Fächerform nach außen zusammenkneten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gyoza hinzugeben und goldbraun anbraten. Ca. ¼ Tasse Wasser dazugeben und den Deckel schließen. Gyoza ca. 5 – 7 Minuten dämpfen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Karotte waschen, schälen und ebenfalls klein hacken. Champignons putzen und klein schneiden. Chinakohl waschen, trockentupfen und klein schneiden. Eine Wokpfanne mit Sesamöl erhitzen. Karotte und Zwiebel hinzugeben und andünsten. Kohl und Champignons zufügen. Ingwer schälen und fein hacken. Zum Schluss Ingwer und Würzsaucen zu dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft, Sesamöl sowie Sambal Oelek in einer kleinen Schale vermischen.

Für den Salat Zwiebel abziehen und fein schneiden. Pak-Choi waschen und den Strunk sowie faserige Blätter entfernen. Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen. Pak-Choi und Paprika in Streifen schneiden.

Für das Dressing Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Limettensaft mit Öl und Sojasauce vermischen. Knoblauch abziehen und pressen. Ebenfalls hinzugeben. Ingwer schälen und durch eine Reibe fein raspeln
und hinzugeben. Nach Bedarf mit Chiliflocken würzen. Mit Sesamsamen garnieren.

Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Gyoza mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Rezept: Edgardt Jeske

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2022

Episode: Vegetarische Küche