Pasta/Pizza/Reis · 08. September 2024

Küchenschlacht | Spaghetti in Miso-Butter mit Rucola und asiatischem Gurken-Radieschen-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Nudeln:

160 g Mehl, Type 00
40 g Semolina
2 Eier
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Miso-Butter:

50 g Butter
80 g weiße Miso-Paste
3 EL Pastawasser
20 g Rucola

Für die Fertigstellung:

1 EL schwarzer Sesam

Für den Salat:

3 kleine Gurken
6 Radieschen
2 – 3 cm Ingwer
2 EL Sojasauce
1 EL Mushroom Soy Sauce
½ Reisessig
2 EL Sesamöl
5 g frischer Koriander
1 TL Zucker
Salz

Zubereitung:

Für die Nudeln die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte formen und die Eier sowie das Öl hineingeben. Die Eier mit einem Löffel verquirlen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis die Eier komplett mit dem Mehl vermengt sind. Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten glatt kneten. Eine Kugel formen, in Folie einwickeln und den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit dem Spaghetti-Aufsatz Spaghetti herstellen. Nudeln etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Butter in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Miso-Paste sowie 2 EL Pastawasser einrühren.
Rucola waschen, trockenschleudern und von harten Stängeln befreien.

Die fertige Pasta direkt aus dem Kochtopf in die Sauce geben und darin schwenken. Rucola hinzugeben und ebenfalls schwenken. Mit Sesam bestreuen.

Gurke fein hobeln und mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten das überschüssige Wasser abgießen. Ingwer schälen und sehr fein schneiden oder pressen. Radieschen putzen und fein hobeln. Sojasauce, Mushroom Soy Sauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker verrühren und mit Gurke und Ingwer vermengen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Koriander und Radieschen kurz vor dem Servieren zum Salat geben

Rezept: Hilke Brahms

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2022

Episode: Vegetarische Küche