Küchenschlacht | Eierschwammerl-Gulasch mit Kartoffelschaum - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Eierschwammerl-Gulasch:

200 g Pfifferlinge
1 rote Paprika
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
¼ L Hühnerfond
1 TL süßes Paprikapulver
1 TL Zucker
Essig
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelschaum:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Sahne
25 ml Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

1 Blatt Petersilie
Schwarzes Salz

Zubereitung:

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. Paprikapulver drüberstreuen, Pfanne von der Platte nehmen. Ca. ¼ l Wasser und die Sahne
einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.

Pfifferlinge putzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett dünsten, sodass sie möglichst viel Wasser abgeben. Überschüssiges Wasser wegkippen. Die Sauce in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. In die Pfanne zu den Pfifferlingen geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein paar Tropfen Essig abschmecken. Alles verrühren.

Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden, in einem Topf mit Salzwasser weichkochen, abschrecken und ca. 50 ml Kochwasser aufheben. Abkühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Sahne, Kochwasser, Olivenöl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Masse in die Espumaflasche füllen, Co2 einfüllen, gut schütteln und in einem warmen Wasserbad stehenlassen. Immer wieder schütteln.

Eierschwammerl-Gulasch in einem tiefen Teller anrichten. Kartoffelschaum in ein Glas füllen und mit schwarzem Salz würzen. Petersilienblatt als Garnitur für das Gulasch verwenden.

Rezept: Thomas Füchsel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.10.2022

Episode: Pilze