Küchenschlacht | Tortillas mit Garnelen, Weißkohl, Gurken-Avocado-Creme und Mango-Salsa

Zutaten für 2 Personen

Für die Tortillas:

• 300 g Taco Massa
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Shrimps:

• 10 mittelgroße Shrimps, ohne Schale, entdarmt
• 2 EL scharfe Sriracha-Sauce
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• Neutrales Öl
• 2 TL Salz

Für den Weißkohl:

• 1/8 Weißkohl
• 1 EL Reisessig
• 1 TL milder Senf
• 2 TL heller Sesam
• 1 EL neutrales Öl
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Für Gurken-Avocado-Creme:

• ½ Gurke
• ½ Avocado
• ½ Limette
• ½ grüne Chilischote
• Zucker
• Salz

Für Mango-Salsa:

• ½ Mango
• ¼ Feldgurke
• ½ Limette
• 1 rote Chilischote
• 5 g frischer Koriander
• 1 Prise Salz

Für die Fertigstellung:

• 1 Limette
• 3 Fingerlimetten
• 2 – 3 Zweige Koriander

Zubereitung: 

Für die Tortillas Massa in eine Schüssel geben und langsam 100 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Salz hinzugeben. Erst mit einem Löffel und dann mit der Hand vermengen, bis ein Teig entsteht. Der Teig darf nicht klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. 15 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt stehen lassen, damit die Massa hydrieren kann.

Eine Gusseisenpfanne aufstellen und heiß werden lassen. Golfballgroße Bälle aus der Massa formen und in der Tacospresse zu Tortillas formen. In die heiße Gusseisenpfanne geben und von der ersten Seite 1 Minute und von der anderen Seite 30 Sekunden braten. Die Tortillas so schnell wie möglich verzehren, sonst werden sie trocken.

Shrimps mit Sriracha-Sauce, Paprikapulver und Salz marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Shrips samt Marinade in einer heißen Pfanne je Seite etwa eine Minute braten. Wenn sich die Shrimps leicht in der Pfanne krümmen, sind sie fertig.

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Essig, Senf, Sesam, Öl, Zucker und Salz verrühren, dann den Kohl damit massieren, damit er etwas Struktur verliert. Bis zum Servieren in den Kühlschrank geben.

Gurke und Avocado schälen. Kern der Avocado entfernen. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Chili grob schneiden. Gurke, Avocado, Limettenabrieb und –saft, Chili, Zucker und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatte Creme mixen.

Mango schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in gleichgroße, kleine Würfel schneiden. Gurke schälen und in noch kleinere Stücke schneiden. Vermengen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zur Mango-Gurken-Masse geben und den Saft 1/2 Limette darüber träufeln. Alles mit Salz abschmecken. Chilischote klein hacken und zur Salsa geben bzw. Salsa damit abschmecken.

1 EL der Gurken-Avocado-Creme auf einen Tortilla streichen. Auf der linken Seite das Kraut (nicht zu viel Dressing), in der Mitte die Shrimps und rechts die Mango-Salsa platzieren. Direkt auf die Shrimps etwas Limettenkavier aus der Fingerlimette drücken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Taco damit bestreuen. Limette vierteln und je ein Viertel mit auf den Teller geben.

Rezept: Hilke Brahms

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2022

Episode: Leibgerichte

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