Küchenschlacht | Heilbutt mit krossem Bacon, asiatischem Spitzkohl und Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 200 g Filet vom Schwarzen Heilbutt (Mittelstück), ohne Haut
• 2 Scheiben Bacon
• 50 g Butter
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Für den Spitzkohl:

• ½ Spitzkohl
• 30 g gesalzene Butter
• 30 ml Sojasauce
• Pfeffer

Für das Püree:  

• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 150 ml Milch
• 1 EL Sahne
• 80 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen, im gesalzenem Wasser garkochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und durch ein Sieb passieren. Milch in einem Topf zum Kochen bringen und mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Sahne aufschlagen und unterheben.

Spitzkohl längs halbieren und eine Hälfte in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Salzbutter in einer heißen Pfanne schmelzen. Spitzkohl in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Spitzkohl mit Pfeffer würzen und 1 – 2 Minuten braten. Sobald der Spitzkohl eine leicht braune Farbe hat, die Sojasauce darüber träufeln.

Fisch mit Fleur der Sel und Pfeffer würzen und von einer Seite in Butter anbraten, dann umdrehen und in den Ofen geben, bis er glasig ist. Eine Scheibe Schinken in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten.

Rezept: Thomas Löhr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2022

Episode: Leibgerichte

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