Küchenschlacht | Piccata milanese mit Tagliatelle und Tomaten-Ragout - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

2 Kalbsschnitzel, ca. 1 cm dick, à 150 g
3 Eier
60 g Parmesan
500 g Butterschmalz
100 g Mehl
Salz

Für die Tagliatelle:

200 g Dinkelmehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Für das Tomaten-Ragout:

250 g geschälte Tomaten, aus der Dose
10 entkernte Oliven mit Paprikafüllung
50 g Tomatenmark
1 Zitrone
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
1 TL Anissamen
1 Prise Cayennepfeffer
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

5 g Parmesan
¼ Bund Basilikum
Pfeffer

Zubereitung:

Parmesan reiben. Eier mit einer Gabel verquirlen, leicht salzen und mit dem Parmesan gut vermischen. Die ungesalzenen Schnitzel zuerst im Mehl wenden und dann ins Eier-Parmesan-Gemisch tauchen, sodass beide Fleischseiten mit der Panade gut bedeckt sind.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin ca. 2 – 3 Minuten schwimmend goldbraun backen. Das heiße Fett soll dabei immer wieder über die Schnitzel schwappen. Schnitzel auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.

Tomaten hacken und in einen kleinen Topf geben. Salzen, pfeffern, zuckern und vorsichtig köcheln lassen. Mit dem Stabmixer grob pürieren. Tomatenmark einrühren, so dass eine dickliche Masse entsteht. Cayennepfeffer zugeben. Koriandersamen, Fenchelsamen und Anissamen in einem Mörser zermahlen und zu dem Ragout geben. Oliven in Ringe schneiden und hinzugeben. Zitrone halbieren und auspressen. Mit Salz, Zucker und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Einige Minuten weiterköcheln lassen, dann zur Seite stellen und warmhalten.

Für die Pasta Eier trennen und Eigelbe mit Mehl, Olivenöl und etwas Salz zu einem Teig vermengen. Mit ein wenig Wasser die Konsistenz des Teiges wie gewünscht erstellen. Teig ruhen lassen. Mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit Schneideaufsatz zu Tagliatelle verarbeiten. In leicht siedendem Salzwasser etwa 2 3– Minuten köcheln. Abseihen und mit etwas Olivenöl benetzen, damit die Tagliatelle nicht verkleben.

Parmesan reiben. Basilikum zupfen. Parmesan und Basilikum als Garnitur verwenden, mit Pfeffer würzen.

Rezept: Thomas Füchsel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2022

Episode: Leibgerichte