Fisch & Meeresfrüchte · 03. September 2024

Küchenschlacht | Garnelen mit gepufftem schwarzen Wildreis, Papaya-Salat und Limetten-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

8 geschälte und entdarmte Rotkopfgarnelen
1 Ei
Sonnenblumenöl
Pankomehl
Salz

Für den Reis:

100 g schwarzer Wildreis
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Salat:

1 grüne, unreife Papaya
100 g Sojasprossen
1 Stück Ingwer
1 Chilischote
2 Limetten
50 g geröstete Erdnüsse
3 EL Sesamöl
1 TL Sriracha Hot
2 TL Teriyaki-Sauce mit geröstetem Sesam
4 EL Sweet-Chili-Sauce
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1 Bund Koriander
6 Zweige Thaibasilikum

Für die Mayonnaise:

2 Limetten
1 Ei
250 ml Pflanzenöl
Salz

Zubereitung:

Pfanne mit Öl erhitzen. Garnelen waschen und trockentupfen. Ei aufschlagen und verquirlen. Garnelen im Ei schwenken und anschließend im Pankomehl wälzen. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl kross ausbacken. Salzen.

Öl auf ca. 180 °C erhitzen. Reis in das Öl geben und puffen lassen. Anschließend auf ein Küchenpapier legen.

Papaya schälen, entkernen und in schmale Stifte hobeln. Sojasprossen waschen und klein schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen und klein schneiden. Koriander und Thai-Basilikum waschen und klein hacken. Erdnüsse hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Ingwer schälen, reiben und untermischen.

Limetten halbieren und den Saft auspressen. Limettenschale abreiben. Eine Vinaigrette aus Limettensaft, Limettenabrieb, Sesamöl, Sriracha, Teriyaki-Sauce, Sweet-Chili-Sauce, Fischsauce und Sojasauce herstellen und über den Salat geben.

Für die Mayonnaise Limetten waschen, halbieren und den Saft auspressen. Limettenschale abreiben. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb und Limettensaft mit einem Pürierstab verrühren. Öl tröpfchenweise einarbeiten. Anschließend den
Limettenabrieb zugeben. Salzen. Kalt stellen.

Rezept: Miriam Bender

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2022

Episode: Leibgerichte