Küchenschlacht | Mariniertes Rinderfilet im Pankomantel mit Süßkartoffel-Erdnuss-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

• 200 g Rinderfilet
• 1 Limette
• 2 Eier
• 30 g Sambal Manis
• 100 g Pankomehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree:

• 1 Süßkartoffel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 40 g Ingwer
• 1 Limette
• 1 EL Erdnussbutter
• 400 ml Geflügelfond
• Neutrales Öl
• Salz

Für die Brechbohnen:

• 200 g Brechbohnen
• 1 TL Backpulver
• Butter
• Meersalz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Bund krause Petersilie

Zubereitung:  

Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 180 °C vorheizen.

Limette halbieren und den Saft auspressen. Rinderfilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Sambal Manis, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Eier aufschlagen und verquirlen. Mariniertes Fleisch durch das Ei ziehen und im Pankomehl wälzen. Fleisch im heißen Fett frittieren, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Bei Bedarf im Backofen bis zum Servieren warm halten.

Für das Püree Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, ebenfalls klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Chili
und Ingwer darin anschwitzen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Süßkartoffel schälen, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Geflügelfond angießen. Süßkartoffeln weichkochen. Erdnussbutter einrühren. Im Anschluss zu einem feinen Püree mixen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Brechbohnen waschen und trockentupfen. In einem Topf mit Wasser und Backpulver kurz blanchieren. Vor dem Servieren ein wenig Butter drübergeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und als Garnitur für die Brechbohnen verwenden.

Rezept: Katharina Schattat

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2022

Episode: Leibgerichte

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