Nelson Müller | Kürbis-Gulasch mit Limetten-Sauerrahm - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Kürbis-Gulasch:

250 g Hokkaidokürbis
100 g Kartoffeln
4 – 5 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Perlzwiebeln, aus dem Glas
1 Zitrone
1 EL Butter
50 g Tomatenmark
Rotwein
Gemüsefond
3 – 4 Zweige Majoran
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Kümmelsamen
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
Mehl
50 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für Limetten-Sauerrahm:

1 Frühlingszwiebel
1 Limette
2 EL Sauerrahm
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und tournieren. Kürbis putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Majoran abbrausen, trockenwedeln und von 2 Zeigen die Blättchen abzupfen. Restlichen Zweige beiseitelegen.

Für das Gulasch-Gewürz Knoblauch, Butter, Kümmel, rosenscharfes Paprikapulver, Zitronenabrieb und Majoranblättchen in einen Mörser geben und alles gut vermengen.

Kürbis, Kartoffeln und Schalotten in Öl anschwitzen bzw. das Gemüse anrösten. Tomatenmark dazugeben und dunkelbraun anbraten. Gemüse mit Mehl bestäuben. Alles mit Rotwein ablöschen, dann mit Gemüsefond aufgießen. Lorbeerblatt und Gulasch-Gewürz mit in den Topf geben. Perlzwiebeln und restlichen Majoran hinzufügen.

Kürbis-Gulasch so lange wie möglich schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Gulasch-Gewürz können Sie wunderbar im Kühlschrank aufbewahren, oder besser noch einfrieren. Wenn Sie Fleisch oder Gemüse während des Schmorens bestäuben, dann entsteht automatisch eine Bindung bzw. angedickte Sauce. Rotwein sollte immer zu Beginn angegossen werden. Der Alkohol kann verkochen und es entsteht ein feines Aroma. Wenn Sie den Rotwein erst zum Schluss angießen, kann das Gericht „spritig“ schmecken.

Gulasch mit einem Klecks Sauerrahm garnieren. Limette abspülen und Schale abreiben. Sauerrahm mit Limettenabrieb bestreuen. Ggf. salzen. Frühlingszwiebl putzen und schneiden. Gericht damit garnieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.10.2022

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht