Fisch & Meeresfrüchte · 01. September 2024

Nelson Müller | Petersfisch im Kartoffelkokon mit Limetten-Mayonnaise, Gurken-Spaghetti und Dill-Öl

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

1 Petersfisch
2 große Kartoffeln
1 Bund Dill
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Limette,
1 Ei
1 EL mittelscharfer Senf
80 ml Sonnenblumenöl
1 Msp. Cayennepfeffer
Zucker
Salz

Für die Gurken-Spaghetti:

1 große Salatgurke
Salz
Pfeffer

Für Buttermilch-Sud:

500 g Buttermilch
30 ml weißer Balsamessig
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für Dill-Öl:

180 ml Raps- oder Traubenkernöl
100 g Dill
20 g glatte Petersilie

Für die Garnitur:

Hippo Tops Kresse
Vene Cress
Essbare Blüten

Zubereitung:

Petersfisch filetieren, enthäuten und die Filets in ihre natürlichen Segmente teilen. Die 4 längeren Filets mit Dill belegen und je 2 Filets aufeinanderlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel schälen und mit dem Spiralschneider in lange dünne Fäden schneiden. Die Filets mit den Kartoffelfäden ohne Zwischenraum zu lassen eng umwickeln. In 160 °C heißem Öl ca. 5 Minuten ausbacken.

Gurke schälen und in dünne Streifen schneiden. Mit Hilfe einer Pinzette zu einer länglichen Rolle drehen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Buttermilch mit Balsamessig, Zucker und Salz abschmecken.

Dill und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Dill, Petersilie und Öl in einen Mixer geben, fein pürieren und dann passieren.

Gericht mit Kresse und Blüten garnieren.

Je zwei Rollen Gurken-Spaghetti in eine tiefe Schale geben. Etwas Buttermilchsud angießen. Einige Tropfen Dill-Öl dekorativ einträufeln lassen. Mit Kresse garnieren. Petersfisch im Kartoffelkokon halbieren und auf separatem Teller anrichten. Mit Tupfen von der Limetten-Mayonnaise, Vene Cress und Blüten garnieren. Servieren.

Zusatz-Zuaten von Sascha: Ei, Piment d’Espelette, Basilikum

Das Ei bzw. Eiweiß nutzte Sascha zum „Verkleben“ des Kartoffelkokon. Den Gurken-Spaghetti und auch den Buttermilchsud schmeckte er mit Piment d’Espelette ab. Basilikum verwendete Sascha fein geschnitten für die Garnitur.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.10.2022

Episode: Finale