Pasta/Pizza/Reis · 01. September 2024

Küchenschlacht | Tagliatelle mit Weißwein-Sauce, Calamaretti, Kirschtomaten und Meeres-Spargel

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

250 g Semola di Grano duro
Semola zum Arbeiten
150 g Mehl, Type 00
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Calamaretti:

10 – 15 Calamaretti
Olivenöl

Für die Sauce:

1 Schalotte
125 g kalte Butter
100 ml Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
Salz

Für die Tomaten:

200 g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
2 – 3 Zweige Rosmarin
1 EL brauner Rohrzucker
Olivenöl
2 Prisen Fleur de Sel

Für den Meeres-Spargel:

150 g Meeresspargel
1 mittlere Knoblauchzehe
Olivenöl

Außerdem:

1 – 2 EL Pinienkerne
1 – 2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Semola, Mehl, Eier, Olivenöl und Salz mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Nudelteig verkneten. Evtl. von Hand nachkneten. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen.

Anschließend mit etwas Semola nacharbeiten und erneut kneten. Teig portionieren und über den Nudelaufsatz der Küchenmaschine dünn ausrollen. Mit Semola bestreuen, den Teig aufrollen und von Hand Tagliatelle schneiden. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, großzügig salzen und die Pasta 2 Minuten garen.

Calamaretti säubern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Calamaretti bei starker Hitze 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen und bei Seite stellen. Pfanne für den Weißweinsud aufgestellt lassen.

Für die Sauce Schalotte abziehen und fein würfeln. In der Pfanne glasig anschwitzen, in der zuvor die Calamaretti gebraten wurden. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Eine Kelle Nudelwasser hinzufügen. Kurz vor dem
Servieren kalte Butter unterrühren und mit Salz abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und dazugeben.

Tomaten in einen Topf geben, mit Rohrzucker und Fleur de Sel würzen. Knoblauch andrücken. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch und Rosmarin zu den Tomaten geben und alles mit Olivenöl übergießen. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd garen.

Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Meeres-Spargel ca. 5 Minuten anbraten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig anrösten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und als Garnitur verwenden. Tagliatelle, Calamaretti, Meeres-Spargel und Kirschtomaten in den Weißweinsud geben, kurz durchschwenken und die Pinienkerne dazugeben. Gericht auf Tellern anrichten und servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Rezept: Bernd Demel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2022

Episode: Leibgerichte