Küchenschlacht | Malfatti: Spinat-Ricotta-Nockerl mit Tomaten-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Malfatti:

500 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70 g Parmesan
250 g Ricotta, abgetropft
1 Ei
1 TL Butter
50 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

500 g Cherrytomaten
½ Knoblauchzehe
Puderzucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

30 g Pinienkerne
1 – 2 Zweige Basilikum

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Olivenöl anrösten. Spinat hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Spinat abkühlen lassen und die Restflüssigkeit ausdrücken, dann mit einem Messer klein hacken. Parmesan reiben. Spinatmasse mit Parmesan, Ricotta, Ei, Mehl, Grieß, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.

Aus der Spinatmasse mit 2 Esslöffeln Nocken stechen und in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben. Die Nockerl sind gar, wenn Sie an die Oberfläche kommen. Nockerl mit Parmesan bestreuen und mit Butterflocken bestücken. Im
Ofen gratinieren.

Für die Sauce Knoblauch abziehen und klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren und mit Knoblauch in eine Auflaufform geben. Mit Puderzucker bestreuen und für 25 Minuten in den Ofen geben. Geschmolzene Tomaten aus dem Ofen nehmen, einge Tomaten für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Tomaten im Standmixer pürieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce anschließend durch ein Sieb streichen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in in heißem Fett ausfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nockerl mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.

Rezept: Gesa Schwanke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.10.2022

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