Fisch & Meeresfrüchte · 01. September 2024

Küchenschlacht | Gebratener Loup de mer mit Gnocchi, Erbsen-Püree und Kräuteröl

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Filets vom Loup de mer à ca. 200 g, mit Haut
½ Zitrone
Salz
Pfeffer

Für die Gnocchi:

320 g mehlige Kartoffeln
1 Ei
Butter
30 g Mehl
1 Zweig Salbei
2 Zweige Thymian
Salz

Für das Püree:

250 g TK-Erbsen
1 Schalotte
50 g Butter
200 ml Sahne
50 ml Grauburgunder
1 Prise Cayennepfeffer
Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Kräuteröl:

13 g Petersilie
13 g Dill
13 g Estragon
50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Den Fisch auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Für 30 Sekunden auf die andere Seite drehen, dann servieren.

Kartoffeln schälen, würfeln, kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas Mehl darauf verteilen. Ei trennen und das Eigelb zu den Kartoffeln geben. Mit Salz würzen. Mit einem Teigspachtel vorsichtig vermengen (nicht kneten) und nach und nach das restliche Mehl dazugeben. Gnocchi aus der Masse formen und in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In etwas Butter mit Salbei und Thymian schwenken.

Für das Püree Schalotte abziehen, in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und Sahne dazugeben. Um die Hälfte reduzieren lassen. Erbsen für 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In die Sauce geben und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Kräuter abbrausen und trockenwedeln. Blätter von den Stielen zupfen. Olivenöl auf 70 °C erhitzen und mit den Kräutern mixen. Durch ein feines Sieb passieren.

Rezept: Lisa Fischer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2022

Episode: Leibgerichte