Küchenschlacht | Lammkarree mit Pistazienkruste, Möhren, grünen Bohnen und Orangen-Vanille-Sud - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

500 g Lammkarree
½ Schalotte
50 geschälte Pistazien
1 Ei
Butter
1 EL Dijonsenf
1 Zweig Rosmarin
50 g Paniermehl
Salz
Pfeffer

Für Möhren und Sud:

300 g Karotten mit Grün/Bundmöhren
2 Orangen
150 g Butter
½ Vanilleschote
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Bohnen:

100 g grüne Bohnen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karree parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer vorgewärmten Pfanne auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Zum Schluss etwas Butter und Rosmarin in die Pfanne geben und das Fleisch damit arrosieren. Das Fleisch nach dem Anbraten in den vorgeheizten Ofen geben.

Schalotte abziehen und fein hacken. Schalotten in Butter glasig anschwitzen. Pistazien hacken. Ei trennen und das Eiweiß auffangen. Pistazien, Eiweiß, Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen. Schalotten unterheben.

Das Fleisch nach ca. 7 Minuten aus dem Ofen nehmen, auf der Rückseite leicht mit Dijonsenf bestreichen und die Kruste anbringen. Zurück in den Ofen geben und weitere 7 – 8 Minuten fertig garen. Nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann aufschneiden.

Bundmöhren schälen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Zucker in einer Pfanne schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Vanilleschote längst halbieren, Vanillemark auskratzen und beides in die Pfanne geben. Butter unterrühren. Möhren in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest dünsten.

Bohnen in Salzwasser kurz blanchieren und bissfest herausnehmen. Anschließend in etwas Olivenöl in einer Pfanne fertig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu kleinen Päckchen binden.

Rezept: Marius Hans

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2022

Episode: Leibgerichte